Рецепты из Овсянки

Что такое сибирские шаньги? Мы задали этот вопрос нашим читателям, и оказалось, что многие представляют их чем-то вроде беляшей. На самом деле шаньги не похожи не только на беляши, но даже и на ватрушки, с которыми их сравнивают чаще всего. В шанежках нет начинки в привычном понимании этого слова – их поверхность лишь смазывается сметаной (чаще всего) или тонким слоем толченой картошки, давленой ягодой и т.д.

Вот что рассказала о приготовлении шанег уроженка Овсянки Вера Ивановна Заболотникова. Рецепт ей достался «по наследству» от мамы, Елены Филипповны Телиной. Елена Филипповна была родом из села Казачинского, но ее рецепт шанег пришелся ко двору и в Овсянке.

Нам понадобятся один пакетик сухих дрожжей или четверть пачки сырых, стакан молока, стакан воды, четыре столовых ложки сахара, половинка чайной ложки соли.

– А яйца мама в тесто для шанег никогда не добавляла, – уточняет Вера Ивановна. – Два раза тесто должно подойти, каждый раз надо хорошо его взбить. Потом еще разок подбиваем и делам круглые булочки. Их тоже оставляем подниматься.

Тем временем делаем смазку для булочек («помадку», по выражению Веры Ивановны): смешиваем сметану, сахар и муку. Получается довольно густая смесь, ей смазываем булочки и запекаем в духовке.

***
Детство Капитолины Тимофеевны Курденко (двоюродной сестры В.П. Астафьева – дочери его родной тетушки Августы Ильиничны Потылицыной. – Прим. ред.) пришлось на военные и ранние послевоенные годы.

– Мама умела, конечно, готовить, но было не из чего, – вспоминает Капитолина Тимофеевна. – После войны кисель варили из отрубей – овсяных, пшеничных. Отруби проварили в кипятке – и все. Получается мутная кисельная вода. Сахар не добавляли – не было. А для взрослых и брагу ставили – на муке и воде. Мама еще сушки вкусные пекла, мягкие, у меня такие не получаются. А шаньги делала комочками посыпанные сверху. Мама работала на лесозаготовках, там отоварили мукой. А однажды мама отоваривалась яичным порошком, принесла в дом и спрятала в сундук, сверху поставив на него швейную машинку. Мы три сестры как-то стащили машинку, открыли сундук и съели этот яичный порошок…

***
Рассказ Александры Овдиной о ее бабушке – Александре Ильиничне Бетехтиной – мы опубликовали в одной из предыдущих глав. О бабушкиных угощениях Александра-младшая тоже вспоминает с удовольствием.

Александра Ильинична готовит в русской печке

– У бабушки всегда был большой, на целый лист, пирог с рыбой и рисом. Пекла его бабушка в русской печи и даже в Москву мне отправляла, когда я там училась, – рассказывает Александра Овдина. – А еще бабушка часто готовила рисовую молочную кашу «в подушках». Вот она сварила ее с утра – видимо, почти до готовности – а потом поставила на кровать, обложила подушками, одеялами, и она там «доходит», допревает несколько часов и не остывает.

И картошка у нее, конечно, отборная была. А картошка – она же вообще замена всему и всему голова. Вот я к ней приеду из города, сплю, утром она меня будит – вставай завтракать, картошка стынет. Я говорю: «Бабушка, ну сколько раз я уже объясняла – я не ем на завтрак картошку!». Но когда ты встаешь и видишь бабушкину картошечку… Она делала ее такой пюрешкой, взбивала горочкой, а после этого ставила в русскую печку. И на этом пюре такая корочка образовывалась… ничего мне надо, только бы съесть эту корочку все целиком! Это очень вкусно, и это было одним из любимых бабушкиных блюд.